我怎样才能不让香蕉变成棕色?

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4 5 6
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探究香蕉变棕色背后的化学原因。化学也能帮助预防这种情况吗?

你需要的东西

  • 柠檬汁(1/2杯)
  • 维生素C咀嚼片
  • 水(1杯)
  • 勺子
  • 塑料杯(3)
  • 水果种类:苹果,香蕉,桃子或梨
  • 刀(仅适用于成人监督)
  • 板(3)
  • 糕点刷

安全第一!

切水果时要小心使用锋利的刀。先和你的父母/监护人确认一下。

要做什么

  1. 用勺子的背面压碎维生素C片,并将其溶解在半杯水中。
  2. 在两个不同的杯子里,倒入半杯水和半杯柠檬汁。
  3. 将杯子和步骤1中的杯子放在一起,让三种液体都达到室温。
  4. 在父母的允许或帮助下,将一种或多种水果切成几乎相同大小的块。
  5. 迅速地把每种水果分别放在三个单独的盘子里,并在盘子上标上“水”、“柠檬”和“维生素c”。
  6. 用糕点刷,根据盘子上的标签,用水、柠檬汁或维生素C溶液在切开的水果表面上涂上颜色。
  7. 排列水果,使切割表面暴露在最大数量的空气中。
  8. 让待机室温一小时或更长时间,并观察每个板上的水果会发生什么。

你认为每个盘子里的水果是什么样子的?哪种液体在防止水果变黄方面效果最好?

发生了什么?

构成水果的细胞含有许多化学物质,其中一些被称为醛类。当你切开水果时,许多细胞受损,它们会释放出醛类物质。当醛类与空气中的氧气混合时,它们会变成棕色,从而改变水果切面的颜色。

维生素C,也被称为抗坏血酸,天然存在于柑橘类水果中,如柠檬和橙子。它也可以人工制成,加入维生素丸中。不管怎样,减缓切好的水果氧化速度的化学物质是强大的维生素C!人们经常把它作为防腐剂添加到食物中,以干扰褐变的自然过程。

发生了什么?

构成水果的细胞含有许多化学物质,其中一些被称为醛类。当你切开水果时,许多细胞受损,它们会释放出醛类物质。当醛类与空气中的氧气混合时,它们会变成棕色,从而改变水果切面的颜色。

维生素C,也被称为抗坏血酸,天然存在于柑橘类水果中,如柠檬和橙子。它也可以人工制成,加入维生素丸中。不管怎样,减缓切好的水果氧化速度的化学物质是强大的维生素C!人们经常把它作为防腐剂添加到食物中,以干扰褐变的自然过程。

为什么这很重要?

像维生素C这样减缓氧化反应的化合物,我们可以在切水果上观察到,也可以减缓人体内的氧化!氧化反应会破坏植物、动物和人体内的细胞、蛋白质和分子。摄取足够的维生素C(抗坏血酸)可以减缓或防止这些氧化反应的发生。这就是为什么维生素C如此重要的原因之一。抗坏血酸是一种常用的食品防腐剂。

为什么这很重要?

像维生素C这样减缓氧化反应的化合物,我们可以在切水果上观察到,也可以减缓人体内的氧化!氧化反应会破坏植物、动物和人体内的细胞、蛋白质和分子。摄取足够的维生素C(抗坏血酸)可以减缓或防止这些氧化反应的发生。这就是为什么维生素C如此重要的原因之一。抗坏血酸是一种常用的食品防腐剂。

进一步调查

  • 探索把新鲜水果放入其他液体的效果,如橙汁,苹果汁,牛奶,水,苏打水和其他类型的汽水。哪种液体能更好地防止水果变黄?你更喜欢用什么液体来防止水果变色?为什么?
  • 在杂货店包装食品的标签上寻找不同的酸。你发现标签上列出了什么类型的酸?找出其中的原因。

想了解更多关于这个话题的信息,请查看这些Let's Talk Science资源:

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